butter paneer

évek óta rabja vagyok az indai konyhának. az indai ételek, mintha gyógyszerei lennének a léleknek. segít ha rossz kedvem van - olyan vidám az sok piros, és olyan jó az a mindent átjáró fűszeres illat. jókedvemben is bármikor szívesen főzőm és eszem, a barátaim pedig egyenesen meg vannak veszve érte.
a butter paneer a maga módján egyszerű. akármennyire is szeretek főzni, nem szeretek több órán át a tűzhely felett görnyedni, és ez az étel fél órányi idő alatt elkészíthető. mondhatnák, hogy gyors kaja.

hozzávalók

paneer

• 2 liter 3,5% - os zsírtartalmú vagy házi tej
• 2 dl citromlé

a szószhoz

• 1 fej hagyma
• 1/2 bögre vegyes aszalt gyümölcs (papaya, mangó, ananász, aranymazsola)
• 1 közepes sürített paradicsom konzerv
• 3 dl sűrű főzőtejszín
• 1 teáskanál gyömbérkrém
• 5 evőkanál madaras curry fűszerkeverék
• 1 evőkanál garam masala
• 5-6 szem kardamom
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál tisztított vaj, azaz ghi
• só
  

a tejet felforralom, majd amikor már forr, hozzáadom a citromlevet, és egy tiszt konyharuhán átszűröm. a savót kiöntöm, a túrószerű anyagot, ami a konyharuhában marad, amennyire tudom összepréselem, hogy minél inkább egy kis sajtgömbőc legyen.

egy mélyebb lábosban felmelegítem az olajat, az apróra vágott hagymát megfuttatom rajta, majd hozzádom először a cukrot és a gyömbért, majd az aszalt gyümölcsöket, a fűszereket, végül a paradicsomot, és együtt pirítom, amíg a paradicsomnak barnás színe nem lesz.
ekkor hozzáadom a tejszínt, és a sót, alaposan elkeverem (ha kell még teszek bele madaras curry port, és sózóm) majd cc 2dl vízzel felengedem és összeforralom. A közben szépen gömbőccé lett sajot felkockázom, és a szószba rakom, egyet hagyom még forrni, hogy összeérjenek az ízek.
butter naannal tálalom.
kép persze megint nincs, mert mire eszembe jutott fotózni, már elfogyott...

Zellerkrémleves

a tél utolsó lehelete - gondoltam miközben ezt a levest csináltam, meg hogy Julia Childnak messzemenőkig igaza volt a vaj hatalmát tekintve. merthogy ebben a receptben sok vaj van. főleg ahhoz képest, hogy egy zellerkrémlevesbe mennyi szokott kerülni. a végerdemény egy finom, selymes, lélekmelegítő.

hozzávalók

• 1 nagy fej zeller
• 2 fehérrépa
• 5 dkg dió
  
• 5 evőkanál vaj
• 2 dl sűrű főzőtejszín
• 0,5 dl zubrovka (vodka is lehet)
• só
• bors
• 3 dl zöldésgleves alaplé (1 leveskocka 3 dl vízben feloldva)

a zellert és a fehérrépát megpucolom, és vékony szeletekre, illetve karikákra vágom. egy serpenyőben pici vajat melegítek, és mikor már habozva forr, megsütögetem benne szeletenként a zellert (mindig pont annyit teszek a serpenyőbe, hogy kényelmesen elférjen, így sül meg a legjobban. a sütés a keletkező karamellréteg miatt fontos, ettől lesz ez a leves más, mint a sima zellerkrémleves) majd a fehérrépát is megsütöm dióval együtt. amikor kész, egy lábosba teszem, a megsütött diót, zellert, fehérrépát, felöntöm a tejszínnel, az alaplével, zubrovkával, sózom, borsozom, beledobom és hagyom felforrni. amikor felforrt, krémesre turmixolom. igény szerint lehet utánsózni, borsozni vagy még vizet adni hozzá. zeller chipssel tálalom.
(kép majd lesz)