Friday, March 14, 2008

Thai kókuszos csirkeleves

ez az étel igazi hideg napk levese. legalabbis számomra. kiadós, és borzasztóan csípös.legalábbis én, úgy szeretem. Tiptöl a kedves thaiföldi takarítónötöl tanultam, még Dániában, és bár én nem eszem meg a húst belölle, azért nagyon szeretem. vegatáriánus változatát champion gombával készítem.

hozzávalók
  • 450ml kókusztej (konzerv kapható)
  • 3-4 szál ázsiai citromfü
  • 1 nagy csokor friss zöldhagyma
  • 1 póréhagyma
  • 1 fej salotta hagyma
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 50 dkg csirkemell
  • 1 bögre jázmin rízs
  • curry
  • 1 friss zöld chilie
  • 2 friss piros chilie
  • 10-15 frisskorianderlevél
  • rózsabors
  • olaj
egy nagy lábosban felhevítek két-három evökanál olajat, megpirítom benne a kockára vágott húst, majd a felkarikázott ázsiai citromfüvet, zöldés póréhagymát, és az egészen apró kockákra vágott salotta és lialhagymát. amikor a hagyma már üveges, és a csirke is kezd egy kis színt kapni, hozzádom a rízsr, hagyom kicsit megpirulni - amíg a szemek egészen fehérek lesznek. alapos átforgatás utánmegszórom alaposan curryvel, egy olló segítségével belevagdosom a chilie paprikákat, alaposan összekeverem, majd hozzáadom a kókusztejet és sózom, borsozom, valamint beleszórom az egészen apróra vágott koriander leveleket. lassú tüzön addíg fözöm, amíg a rízs meg nem puhul.

medvehagyma pestó svájci módra

a medvehagyma maga csoda. órákat lehetne zengedezni mennyiféle jótékony hatása van, de én msot nem teszem. régóta vagyunk barátok, a medvehagyma meg én - jó tíz évvel ezelött egy fasírt formájában találkoztunk egy bioboltabn. szerelem volt elsö kóstolásra, mit szépítsem.
tegnap, amíg Petrával az svájci látványtervezövel vártuk a rendezöt egy hatalmas medvehagyma mezöbe botlottunk a kiszemelt helyszín mellett, ígyhát szüreteltünk rendesen - jó másfél kilónyi levelet gyüjtöttünk össze ketten, aminek egyharmadából ma reggel pestó lett Petra insturkciói alapján.

lássuk hát a medvét (vagy hagymát)

hozzávalók
  • 1 nagy csokor medvehagyma
  • 10 nagyobb bazsalikom levél
  • 1 lime leve
  • 2,5 dl extraszüz olivaolaj
  • 15 dkg pirított fenyömag
  • 10 dkg pamrezán
  • 1 kiskanál szárított, örölt rozmaring
  • 1 kiskanál só
a hozzávalókat aprítógépbe teszem, és addig turmixolom, míg sürü krém szerü lesz. felhasználása... szóval friss kenyér mellé, húsokat belepácolni, föleg marhát, bárányt vagy nyulat, esetleg csirkét, simán kifött tésztára tenni, szendvicsbe vékonyan kenni. szóval bármi, ami jónak tünhet, vagy gusztusunk támad rá.

Sunday, March 9, 2008

tréfli sólet

"Sólet, ékes égi szikra, Elysium lánya, te Zengené a Schiller óda, ízlelt volna sóletet csak. Istenek mannája, sólet, melynek fozésére Mózest hajdan maga a Jóisten oktatta Sinai hegyén… Sólet, a valódi kóser isteni ambrózia, Paradicsom kéj-kalácsa"

mostanában szinte minden vasárnapra hívok vendégeket. jó ez így nekem, némi motivációt préselek a napba, és van értelme fözni. ma Kaptárlakó és kedvese hivatalosak hozzám, kérésük valami hagyományos zsidó étel volt. sokat törtem a fejem, mivel a hagyományos zsidó ételek többnyire zsíros, nehéz ételek. aztán végül úgy döntöttem szombat este, amikor már esélyem sem volt kóser húst beszerezni hozzá, hogy legyen sólet. végül füstölt oldalaskerült a lábosba, és most malacot eszik a bab, ami tudom én, hogy nem hagyományos, de azért az igyekezet megvolt.
a jó sólet titka az elöforralásban, a vaslábosban és az alacsony lángon sütésben lakik, legalábbis szerintem.

hogy honnan ered a ha szombat akkor sólet, nem tudom. illetve egyrészröl ott a magyarázat, az ember lánya pénteken este, mielött bejött a szombat, szépen betettette a sütöbe alacsony lángra, reggelre kész is volt az étel, meleg is volt,nem volt vele semmi gond. de hogy miért ez a nehéz , zsíros, babból készülö étel lett a zsidóság egyik legismertebb és legkedveltebbje, nem tudom a választ. ha a magyar, vagy közép európai hagyományok és mondák között kutatok, akkor a bab és gersli, mint minden aprószemü hüvelyes a gazdagságot jelenti, a füstölés a tartósságot, bár libát nem lenne szabad enni, mert akkor ugye elrepül a szerencsénk, ahogy a disznó pedig kitúrja azt. ugyanakkor a hagyományos receptben a füstölt libamell mellett füstölt marhaszegy is van, ami meg jót jelent. na de félre a találgatásokkal, lássuk az én most épp tréfli, azaz nem kóser verziómat.

hozzávalók
  • 250 gramm szárazbab - ha lehet fehér
  • 2 nagy marék gersli azaz árpagyöngy
  • személyenként 1 tojás (héjastúl, alaposan megmosva)
  • személyenként 15dkg füstölt hús
  • 2 nagy fej hagyma
  • 3 nagy gerezd fokhagyma
  • só (módjával, mivel a hús elég sós)
  • bors
  • 2 evökanál pirospaprika
a babot egy éjszakára beáztatom. a hozzávalókat egy nem müanyagfülü lábosba rétegezem, alulra kerül a hús a tojás és a nagyobb rabokra vágott hagyma, az egész gerezd fokhagymák, majd rá a bab és a megmosott gersli. felöntöm vízzel, megszórom a füszerekkel, és alacsony lángon a tüzhelyen felforralom, majd elömelegített sütöben cc 5 óra alatt készre sütöm.