tárkonyos gombaragu-leves

amit nem biztos, hogy helyesen írtam le.
mostanában a savanykásízekbe vagyok beleörülve. elégge komolyan. amiben nincs citrom, vagy ecet, szinte szóba sem jöhet. ez a raguleves, nem igazi raguleves, mert ugye nincs benne hús, ami a ragulevest ragulevessé teszi. viszont finom, és csípös, hideg napokon igazán felmelegít. (itt, Dániában, ahol átmenetileg táborozom, ilyenek vannak most)
eredetibb recept nyilván van valahol a világ(háló)on, de ez egy saját fejlesztés.

hozzávalók

• 1/2kg csiperke gomba
• 3 közepes sárgarépa
• 1 kis fehérrépa
• 1/2 fej kis zeller
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 kisebb krumpli
• 2 marék zöldborsó
• só
• bors
• 2 evökanál olaj
  
• tárkony
• ecet
• joghurt/kefír
• citrom
  

az olajat egy nagy lábosban kicsit felmelegítem, az apróra vágott hagymát megfuttatom rajta, majd hozzáadom a felkarikázott fehér és sárgarépát, a felkockázott zellert, és a szintén felkockázott krumplit. amikro ezek is kicsit megpirultak a hagymával együtt, hozzáadom a gombát meg a zöldborsót, kicsit pirítom megint, majd sózom, hozzáadom a tárkonyt (én jó sokat szoktam) és felöntöm cc 8dl hideg vízzel, és adok hozzá bö három evökanál ecetet, majd lassú tüzön felforralom cc fél óra alatt.
amikor az összes zöldség puha, hozzáadom a joghurtot/kefírt, esetleg utánsózom és persze borsozom.
forrón tálalom kis extra joghurttal a tetején és frissen belefacsart citrommal.

házi kenyér

ennek a kis zsemlének a recpetjét Dániában kaptam Ayman(Palesztína) barátomtól, aki remek chef és naponta friss kenyérrel örvendezetett meg bennünket az iskolában. hétvégente bruch alkamából gyakorta zsemlék kerekedtek a kenyértésztából, és még hamarabb elfogytak, mint a hagyományos kenyér. a zsemlécskék zsenialitása, a könny, egyszerűen elkészíthető tésztában, és a végtelen ízesítési lehetőségekben rejlik. ugyanúgy lehet édes, mint sós, csak napi hangulaton, pillanatnyi készletünkön múlik, hogy mi is lesz belőlle. a titok egyébként az előmelegített sütőben lakik...

hozzávalók

• 1/2kg liszt - én általában háarom különböző lisztet használok, mint teljes kiörlésű, de abszolút ízlés szerint variálható a dolog. tényleg bármilyen liszttel működik.
• 1/4 kg zabpehley
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál olaj
• 25 gramm élesztő
• 1 teáskanál só
• 1 marék apróra vágott szárított paradicsom/medvehagyma/olajbogyó/mazsola/STB
• 4 dl melegvíz
• 2 evőkanál kefír vagy joghurt

az élesztőt feloldom a vízben a mézzel együtt, majd hozzáadom a liszt(eket), a zabpelyhet és a kefírt vagy joghurtot majd alaposan összekeverem. sűrű, erősen galuska tésztára emlékeztető kulimászt kell kapnom, ehhez hozzáadom az olajat, a sót és a végül az aktuális ízesítőt, de persze ha nem teszek bele semmit akkor is zseniális. nagyon fontos, hogy a só és a szárított dolgok utoljára kerüljenek bele, különben sajnálatos módon kinyírják atz élesztőt. miután alaposan újra ősszekevertem, meleg, nem huzatos helyen 20-30 perc alatt megkel - ha épp úgy jön ki, hogy csak reggelre kell a kenyér, akkor frissentartó fóliával letkarva a hűtőben egy éjszaka alatt is remekül megkel - a megkelt tésztát két kanál segítségével sütőpapírral bélelelt tepsibe "szagatom". cc két bő evőkanálny tészát kikanalzok, az egyik kanállal, és a máasikkal átveszem. a két kanál között a puha, képlékeny tészta lassan gömbölyded zsemlécskéve alakul. na ekkor a tepsibe teszem. egy sütőtepsibe cc 9 zsemle fér el kényelmesen. a zsemlék tetjét 1 dl víben elkevert teáskanál olajjal megkenegetem, majd a gázsütőben a legnagyobb fokozaton, állítható hőmérsékletnél 225 fokon cc 15-20 őerc alatt készre sütöm. a tetjét meg lehet szórni búzadarával, mákkal zsezámmaggal, vagy amivel csak jólesik. két napig marad friss.

limoné e mentha

ez az olasz tészta abszolút kedvenc. pont ugyanolyan jól esik fázós februári ebédeken, mint fülledt nyári vacsokárokon, vagy az első tavaszi napsütésben. a téli napokon egy falat nyarat ad, nyáron pedig könnyűségével hódit, és jó barátja egy pohár hűvösen gyöngyöző habzóbornak, arról nem is beszélve, hogy elkészítése nem igényel sem különösebben sok időt, sem komoly tudást, cserébe komoly közönségsikert lehet vele aratni, még az elsőre fanyalgók is repetáért fognak esedezni. lássuk hát azt a medvét. akarom mondai pastát.

hozzávalók - per fő

• 1/2 lime
• 1/4 friss piros vagy zöld chilie paprika
• 5-6 mentlavél vagy 1/4 csapott kiskanál menta paszta (indiai boltokban kapható)
• 10 gram vaj
• 3 evőkanál zöldségalaplé (lehet proból is)
• 200 gramm kifőtt tészta (spagetti vagy tagliatelle)
• frissen reszelt parmezán

a tésztát forrásban lévő vízben megfőzöm, hogy al dente, azaz még pont harapható legyen. egy mély serpenyőben megolvasztom a vajat. amikor már forr megfuttatom benne a chiliet, majd hozzáadom a levest a mentleveket, vagy pasztát, és belecsavarom a lime levét. a kifőtt tésztát leszűröm, és összekeverem a szósszal alaposan azon melegében. tálaláskor megszórom parmezánnal. sosem marad belőlle egyetlen falat sem.