kókusztejes sütőtökkrémleves

pár hete a Vappiánóban volt szerencsém ehhez az leveshez, amikor Zizi barátnőmmel az egésznapos sztárvadászat után kockásra fagyva olvadtunk fel benne. mivel lassan múlik az indián nyár, ami azért idén szokatlanul hosszú volt, és én már megint megfáztam, tegnap eszembe jutott a leves, és meg sikerült is reprodukálni.

hozzávalók

• 1 kissebb sütötök
• 1 sárgarépa
• 1 kissebb fehérrép
• 1-4 fej zeller
• 1 nagy fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 cm friss gyömbér
• só
• bors
• 1 evőkanál hot curry pouder (green cousin márkájú a Culinarisból)
• 1/2 teáskanál chili
• 1 doboz kókusztej konzerv
• 2 dl főzőtejszín
• 4 dl zöldség vagy húsleves (lehet kockából is)

a felkockázott zöldségeket, a finomra vágott hagymát és gyömbért és az egész fokhagyma gerezdeket egy serpenyőben megpriítom, majd puhára párolom. ez azért fontos, hogy a zöldségek szépen karamellizálódjanak, ezzel adva meg a leves ízét. amikor már puhák egy fazékba öntöm a keveréket, fűszerezem, kicsit tovább pirítom, majd hozzáadom a kókusztejet, az alaplevest és a tejszínt, összeturmixolom és felforralom. nem egy wasistdas. cserébe finom.

batáta izé

hideg van, tél és rosszkedv. a rosszkedv oka, a hideg, a tél, és még egy kisebb alakulat más dolog, de azokról most nem beszélek. a batátáról - ami magyarul édesburgonya, de én egy sznob vagyok, és ezért flancosan batátának nevezem - viszont annál többet.

sokáig nem is tudtam, hogy a világon van, amíg csak még Dániában Ayman, a séf, nem csinált valami mellé köretnek hagymával, fokhagymával, oregánóval és egy pici rozmaringgal. akkor elájultam, hogy ez mi ez ami ilyen finom, és az ájulás azóta is tart. természetesen a batáta Dániában fillérekbe került, csakúgy, mint Israelben, ellenben itthon a hús árával vetekszik. mivel én nem nagyon kulitválom a húst, ezért időnként beújítok egy kis batátát. ez történt most is.

hozzávalók

• 2-3 szem édesburgonya
• 5-6 szem sima krumpli
• 2 fej hagyma
• 2 paradicsom
• 5-6 gerezd fokhagyma
• oregánó
• rozmaring
• só
• kéksajt
• egy marék pirított dió
• 2 evőkanál olaj

a hagymát apróra vágom, és az olajon megfuttatom. a krumplit és az édesburgonyát apró kockákra vágom, és a hagymára dobom, majd a pucolatlan gerezd fokhagymákat is. a paradicsomoakt nyolcadokra vágom, sózom, rádobom a fűszereket és megpirítom az egész hóbelevancot. amikor a krumpli puha és az édesburgonya szétfőtt, meg kicsit az alja a cuccnak odakapott, akkor kész.

tálaláskor megszórom a tetejét az apróra vágott pirított dióval és kéksajtot morzsolok rá.

taboulah

még karácsonykor jártam Israelben, amikor is végkép szerelembe este a közel keleti gasztronómiával. a menta-petrezselyem-koriander bermuda háromszögében úgy vesztem el, mint kisdiák a kétismeretlenes egyenletben. teljesen odavagyok érte, ez nem kérdés.
mivel napok óta a május novemebert játszik, úgy gondoltam, hogy eljött az ideje nyarat idézni - hátha az időjárás is észreveszi magát.
hozzávalók

• 1 hatalmas csokor petrezselyem
• 1 csokor menta
• 1 csokor koriander
• 1/2 citrom leve
• 1 csomag újhagyma
• 10-15 szem koktél paradicsom
• 2 kis cukkini
• 1 sárga kaliforniai vagy kápia paprika
• 1 piros kápia paprika
• 6-7 szem datolya
• olivaolaj
• 1,5 bögre kuszkusz
• 3 bögre víz
• só
• bors
• olivaolaj

a vizet felforralom. a a kuszkuszt egy nagy salátás tálba öntöm, sóval, 2 evőkanál olivaolajjal összekeverem, majd hozzáadom a forró vizet, alaposan elkeverem, és lefedem. minimum tíz percig hagyom állni. a zöldfűszereket, pici sót, a hagymát és a citrom levét pici olivaolajjal összeturmixolom, amig egy sűrű zöld krémet nem kapok, majd hozzákeverem, a kuszkuszhoz. a cukkinit apró kockákra vágom, és kevés olajon megpirítom, majd az össszes többi hozzávalót is apróra kockázom, és együtt a kuszkuszhoz keverem. 2-3 de inkább több órát hagyom a hűtőben összeérni. kismókuok magában is ehetik, nagymókusok kebabhoz is tálalhatják.

butter paneer

évek óta rabja vagyok az indai konyhának. az indai ételek, mintha gyógyszerei lennének a léleknek. segít ha rossz kedvem van - olyan vidám az sok piros, és olyan jó az a mindent átjáró fűszeres illat. jókedvemben is bármikor szívesen főzőm és eszem, a barátaim pedig egyenesen meg vannak veszve érte.
a butter paneer a maga módján egyszerű. akármennyire is szeretek főzni, nem szeretek több órán át a tűzhely felett görnyedni, és ez az étel fél órányi idő alatt elkészíthető. mondhatnák, hogy gyors kaja.

hozzávalók

paneer

• 2 liter 3,5% - os zsírtartalmú vagy házi tej
• 2 dl citromlé

a szószhoz

• 1 fej hagyma
• 1/2 bögre vegyes aszalt gyümölcs (papaya, mangó, ananász, aranymazsola)
• 1 közepes sürített paradicsom konzerv
• 3 dl sűrű főzőtejszín
• 1 teáskanál gyömbérkrém
• 5 evőkanál madaras curry fűszerkeverék
• 1 evőkanál garam masala
• 5-6 szem kardamom
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál tisztított vaj, azaz ghi
• só
  

a tejet felforralom, majd amikor már forr, hozzáadom a citromlevet, és egy tiszt konyharuhán átszűröm. a savót kiöntöm, a túrószerű anyagot, ami a konyharuhában marad, amennyire tudom összepréselem, hogy minél inkább egy kis sajtgömbőc legyen.

egy mélyebb lábosban felmelegítem az olajat, az apróra vágott hagymát megfuttatom rajta, majd hozzádom először a cukrot és a gyömbért, majd az aszalt gyümölcsöket, a fűszereket, végül a paradicsomot, és együtt pirítom, amíg a paradicsomnak barnás színe nem lesz.
ekkor hozzáadom a tejszínt, és a sót, alaposan elkeverem (ha kell még teszek bele madaras curry port, és sózóm) majd cc 2dl vízzel felengedem és összeforralom. A közben szépen gömbőccé lett sajot felkockázom, és a szószba rakom, egyet hagyom még forrni, hogy összeérjenek az ízek.
butter naannal tálalom.
kép persze megint nincs, mert mire eszembe jutott fotózni, már elfogyott...

Zellerkrémleves

a tél utolsó lehelete - gondoltam miközben ezt a levest csináltam, meg hogy Julia Childnak messzemenőkig igaza volt a vaj hatalmát tekintve. merthogy ebben a receptben sok vaj van. főleg ahhoz képest, hogy egy zellerkrémlevesbe mennyi szokott kerülni. a végerdemény egy finom, selymes, lélekmelegítő.

hozzávalók

• 1 nagy fej zeller
• 2 fehérrépa
• 5 dkg dió
  
• 5 evőkanál vaj
• 2 dl sűrű főzőtejszín
• 0,5 dl zubrovka (vodka is lehet)
• só
• bors
• 3 dl zöldésgleves alaplé (1 leveskocka 3 dl vízben feloldva)

a zellert és a fehérrépát megpucolom, és vékony szeletekre, illetve karikákra vágom. egy serpenyőben pici vajat melegítek, és mikor már habozva forr, megsütögetem benne szeletenként a zellert (mindig pont annyit teszek a serpenyőbe, hogy kényelmesen elférjen, így sül meg a legjobban. a sütés a keletkező karamellréteg miatt fontos, ettől lesz ez a leves más, mint a sima zellerkrémleves) majd a fehérrépát is megsütöm dióval együtt. amikor kész, egy lábosba teszem, a megsütött diót, zellert, fehérrépát, felöntöm a tejszínnel, az alaplével, zubrovkával, sózom, borsozom, beledobom és hagyom felforrni. amikor felforrt, krémesre turmixolom. igény szerint lehet utánsózni, borsozni vagy még vizet adni hozzá. zeller chipssel tálalom.
(kép majd lesz)